Sušenje voća, jabuka, ljekovitog bilja, ali i gljiva, tradicionalna je aktivnost u svakom kućanstvu koje koristi plodove prirode. Sušenje je jedan od najboljih oblika konzerviranja namirnica, a u slučaju voća čak i najbolji. Osnova je uklanjanje vlage iz pulpe, u kojoj se može razviti trulež. Tijekom sušenja voća vlaga se uklanja putem cirkulirajućeg toplog zraka, čime se smanjuje sadržaj vode. Što je zrak topliji, to brže sušeni materijal gubi vlagu. Međutim, pri višim temperaturama smanjuje se i količina hranjivih tvari. Zato se temperatura sušenja mora prilagoditi vrsti materijala koji se suši.